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TSUSHIMI

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都志見セイジ   （つしみ　せいじ）

2022年5月26日、一軒のレストランが山梨県韮崎市の自然がいっぱいの森の中に誕生しました。しかも１日一組だけのレストラン。


そして丁度10年後の2032年5月25日に閉店いたします。文字通り

10年だけの限定レストランなのです。


「天」と「水」と「土」から形成される「日本の森」をイメージし、長年培ってきた「野菜が主役」をコンセプトにしたコース料理とその土地でできた秀逸なワイン、そして環境と空気、空間の中で過ごす非日常的な時間をお楽しみください。

That's

ONLY 10 YEARS

On May 26, 2022, a restaurant will be opened in a forest full of nature in Nirasaki City, Yamanashi Prefecture. Moreover, there is just only one table restaurant per day.
And it will be closed on May 25, 2032, just 10 years later. It's literally a restaurant for only 10 years.
A course dishes inspired by the "Japanese forest" formed from "sunshine", "water" and "earth", and also Enjoy a course meal based on the concept of "vegetables as the main focus,with accompanied by excellent locally produced wine, and an extraordinary time spent in a setting that is brimming .

 YAMANASHI " and spending time in the environment, air and space on our forest.
 

1962年広島生まれ。22歳で上京し都内レストランやホテルで修業後、
1989年フランスへ渡り、3星レストラン等で6年間修業の後帰国。2000年にMIRAVILEオープン、そして2007年、Miravile Impactをオープンし、
2008年よりMIRAVILEにて3年間ミシュランで星を獲得。その後辞退、2010年TSU・SHI・MIをオープン。
「国産国消を基本とし、野菜を主役、肉や魚介を副菜と位置付けた独創的な料理」を確立した。
2017年ゴー・エ・ミヨではその年のシェフ賞を受賞。その後北京や香港で料理プロデュースやイベント等を開催し。2021年”世界ベストベジタブルレストランアワード”にてディスカバリー賞を受賞。
2022年、3月より山梨県韮崎市へ移転。同5月に「日本の森を味わう」をコンセプトに

" TSUSHIMI "をオープン。

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Profile

Born in Hiroshima in 1962. He moved to Tokyo at the age of 22 and after training at restaurants and hotels in Tokyo,
He moved to France in 1989 and returned to Japan after 6 years of training at a 3-star restaurant. He opened MIRAVILE in 2000　in Komaba Tokyo and Miravile Impact ( Dessert restaurant ) in Ginza Tokyo in 2007.
He has been Michelin-starred for three years at MIRAVILE since 2008. After that he declined and opened TSU・ SHI ・ MI in 2010.
He established "an original dish based on domestic production and consumption, with vegetables as the main dish and meat and seafood as side dishes."
Received the　Best Chef Award at Gault et Millau in 2017. Cooking production, events, etc. in Beijing and Hong Kong
Held. Received the Discovery Award at the "World's Best Vegetable Restaurant Award" in 2021.
Moved to Nirasaki City, Yamanashi Prefecture from March 2022. Opened in May of the same year with the concept of "tasting the Japanese forest".

Chef  TSUSHIMI  Seiji

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コース料理　（13皿～14皿）　　　　　　￥60,000 / お一人様　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ドリンクペアリング

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税・サービス料込み
 

お人数　　　　　　　　　　　　　　　　　2名様　～　4名様

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（1日　1組様のみ）

​

​ご入店及び開始時間　　　　　　　　　　　15:00~ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Our Menu & More

Course  (13 ～ 14 dishes)                     ¥60,000 / per person 
                                                               Drink pairing

                                                               Tax and service charge included


Number of people:                               2 to 4 people

                                                                (Only for one group per day)

Entering & Start time                        　 15:00~

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東京で開業して20年。「10年でレストランは朽ちる」というt都志見自らの持論のもとに、MIRAVILE、Miravile Impact 、TSU・SHI・MIでそれぞれ10年ごとにリノベーションし、新しいレストランの形にチャレンジしてきました。そしてその都度、多くのお客様にかわいがっていただき、支えていただきました。さて、この度、私たちにとって最後の10年をここ山梨県韮崎市の地に移住、移店し、シェフ都志見の「より自然に近い調理場で料理を作りたい」という長年の念願通りに、自然に囲まれたレストランを開業することができました。もちろん最後の10年限定のレストランということで閉店までのカウントダウンをお知らせすることも新しい試みの一つです。これまでの料理人としての集大成として「日本の森の料理を味わう」を大きな料理コンセプトに山梨県産の食材はもとより、これまで以上に自然の食材を取り入れながら、「Ingenius Japanese forest cuisine」独創的な日本の森の料理をお楽しみいただきたいと思っています。自然に囲まれた環境の中にあって都心から車で2時間と好立地なこの場所で、非日常的な空間とお料理をぜひお楽しみに足をお運びください。心よりお待ちしております。

About us

It has been 20 years since it opened in Tokyo.Based on Chef Tsushimi's own theory that "restaurants will decay in 10 years," MIRAVILE, Miravile Impact, and TSU ・SHI ・MI have been renovated every 10 years to take on the challenge of creating new restaurants. And each time, many customers loved and supported us. By the way, this time, for the last 10 years for us, we moved to Nirasaki City, Yamanashi Prefecture, and moved to a restaurant, and as Chef Tsushimi's long-cherished desire to "cook in a kitchen closer to nature", nature We were able to open a restaurant surrounded by. Of course, it is one of the new attempts to inform you of the countdown until the restaurant closes because it is a restaurant limited to the last 10 years. "Ingenius Japanese forest cuisine" is original while incorporating not only ingredients from Yamanashi prefecture but also natural ingredients more than ever, with the big cooking concept of "tasting Japanese forest cuisine" as a culmination of the past as a chef. I would like you to enjoy the cuisine of the Japanese forest. Please come and enjoy the extraordinary space and cuisine in this place, which is conveniently located 2 hours by car from Tokyo center in an environment surrounded by nature. We'll be waiting for your visit sincerely.

このブログでは、私たちの最新情報やレストランでの日常を紹介しています。どうぞご覧ください

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This blog introduces our latest information and daily life at restaurants. Please read

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