TSU・SHI・MI
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Tsushimi seiji
Vegetables & Me
MEET SEIJI TSUSHIMI, JAPANESE CHEF & RESTAURATEUR
TSU・SHI・MI is not a vegetarian restaurant, but does put the spotlight on a wide array of different vegetables. TSU・SHI・MI creates a new style & idea to focus on vegetables and heighten their taste experiences. This cannot be complete without the Japanese " UMAMI " taste of fresh fish and / or local meat.
Of course, with an assurance of selecting only the freshest ingredients TSU・SHI・MI is committed to sourcing in Japan. Chef Tsushimi regulary travels throughout Japan looking for new ingredients that nature brings that can enable his style to continuously progress.
It has long been the chef’s wish to create a new style of cuisine with a natural foundation for his guests to share and enjoy. For Chef Tsushimi this progressive commitment for excellence and diversity in everything reflects a wish to create a individual dining experience every time and be recognized to be unique.
Creating the desired multi-sensorial, seasonal, experience for guests demands the chef must focus and limit the number of settings per day. Given the rare and seasonal nature of the ingredients used and Chef Tsushimi’s personal touch, TSU・SHI・MI can serve only one table, with up to five guests a day.
決してベジタリアンレストランではありません。魚介や肉類のうまみ無くしては
表現できない野菜料理。あくまでも野菜にスポットライトを当てるという
これまでにないまったく新しい切り口で、野菜料理を提供するTSU・SHI・MI。
国産であることへのこだわりはもちろん、主役になるのは
いつも日本の全国各地で旅をして見つけた大地の素材たち。
そしてやはり国内産の肉類や魚介がわき役として主役をフォローする。
こんなとてつもない愉快な料理を長い間私はやりたかった。
たくさんのお客さんに提供できない旬の自然、天然の食材、希少品種等を使うことで、結果として一日に一組５名までのゲストしか受け入れることができなくなりました。
都志見セイジは更なる多様性と可能性を追求し続け、世界でただ一つのレストランをめざします。
“I cannot make beautiful dishes without the beauty of nature’s ingredients”
- Seiji TSUSHIMI -
-自然の「美」無くして美しい一皿は創れない。-
Artists & Me
TO STRIVE TO MAKE THE BEST DISH
The TSU・SHI・MI experience accesses Japanese artisans, whether farmers, wine makers, metal artists or ceramic artists from all over Japan.
Their skills in making their products motivate Chef Tsushimi to create dishes at a higher level; always trying to exceed the customers’ expectations. Without their skills and experience, and Chef Tsushimi’s attitude not to be denied the best dish will never be created. Every dish from the TSU・SHI・MI kitchen results from the collaboration and co-creation of skilled Japanese craftsmen.
TSU・SHI・MI とかかわりのある農業家はもちろん、酪農家、醸造家、彫金作家や陶芸作家等、日本全国の様々な”家”のつくArtists たち。
そして「料理家」である私は彼らの秀逸な「仕事」の集結によってはじめてお客さんの心を打つ一皿が創られます。
彼らの「技術」と「経験」無くして私の目標である、「人生で最高の一皿」は永遠に生まれることはないでしょう。
私のキッチンから提供される「料理」は、まさに彼らすべてのアーチストたちとの共同作業であることを忘れることはできません。
“Our one table is dedicated to you and your special guests so that you can personally enjoy your Japanese gastronomic experience”
-その日あなたと大切な誰かだけが味わえるたった一つのテーブルです。-
Created in Japan
HIGHEST QUALITY INGREDIENTS & WINES FROM JAPAN
At TSU・SHI・MI all of the main food ingredients are sourced from Japan.
Chef Tsushimi believes the taste, safety and reliability offer the global food ‘gold-standard’. It seems natural to Chef Tsushimi that the ideal complement to such locally sourced food is Japanese wine since they have shared the same earth.
TSU・SHI・MI have an extensive cellar of Japanese wines; many rare and relatively unknown. Chef Tsushimi will provide the ideal food -wine pairing suggestion from some 400 different choices.
If you prefer non-alcoholic beverages then
Chef Tsushimi will provide a suggested pairing for every dish.
In this way the customers can enjoy "gastronomic Japan" in the unique TSU・SHI・MI way.
TSU・SHI・MI では、メインとなる食材は全て国産素材です。味わいもさることながら、世界でトップクラスの安全性と信頼性。さらにそれらの料理に合わせるワインは全て１００％日本産ワイン。
これには理由があります。日本産の食材を使用した料理にはやはり、日本の大地で育った葡萄のワインが合うのは当然の摂理だと考えています。
他に類を見ない約４００種類の豊富なリストの中からその日の料理に合わせたペアリングをお客さんに提案します。また、アルコールの召し上がれない方にはノンアルコールドリンクのペアリングも用意しております。
”ガストロノミックジャパン”をTSU・SHI・MIで是非体験してみてください。
INFORMATION
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9,oct, 2019
An interview with Chef tsushimi is published in the October edition of “Senmonryouri”.
「専門料理」10月月号に、都志見シェフのインタビュー記事が掲載されました。
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9, oct, 2019
Tsushimi Seiji chef has updated the blog.
都志見セイジシェフがブログを更新しました。
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30, jun, 2019
Tsushimi Seiji chef will live on shop channel TV from 16:00 on July 1
７月１日（月）16時から ショップチャンネルTVに生出演します。
https://www.shopch.jp/JscTop.do
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1-16-9 Komaba Meguro-ku Tokyo 153-0041 Japan
Dinner only 18:30 ~ 20:00 (L.O)
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As we spread the cooking concepts and initiatives of TSU · SHI · MI, purpose and significance etc., at the same time, we are promoting the cooperation of companies, organizations and local governments
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Please contact us here for lectures, cooking producers, events, requests for appeals to media.
私たちは、TSU・SHI・Miの料理コンセプトや取り組み、目的や意義等を広めていくと同時に
「食」にかかわる企業様や団体、自治体様のお役に立てる仕事を行っていきたいと考えております。
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We thank for supervising of English texts to Chris beaumont