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Is he the Bruno Mars in the mango industry?

Writer's picture: TSUSHIMITSUSHIMI

マンゴー界のブルノーマース?



若干32歳の若き生産者の育てる魅惑のアップルマンゴー「天空の輝き」。

以前に山梨の仲良しのフレンチレストランに食事に伺った際に料理の付け合わせとして

初めてお目にかかったマンゴー。

マンゴー自体はさほど珍しい果物ではないが、ここ山梨で、それも地元の韮崎、穂坂町で

作っている人がいると聞いまずはビックリ

完熟で芳香、そして濃厚な味わい。ただ果物として甘いだけではなく

旨味や必要最小限の心地よい酸味も備わった逸品マンゴーだった。


そして、「今年もマンゴーの出荷が始まったよ~。興味あったられんらくしてみて」とその友人からLINEをもらい、

すぐにご挨拶と、圃場の見学に行ってきた。

まさかの徒歩10分圏内のまさにご町内にこのマンゴーはたわわに実をつけていた。






このマンゴーを育てるは守屋 紀洋氏。

ちょっとどこかがグラミー受賞歌手 ブルノー マーズ似の若干32歳。


5年前にもともと家業で危機的状況であったマンゴー農家を引き継いで、

今では、数多くのメディアでも紹介され全国から注文が殺到し、なかなか入手困難なまでに品質向上とブランディングを成功させたヤリ手だった。。



数日後、守屋氏から「今年も収穫期を迎えたので都志見さんにぜひ味を見てほしい」とメールがあり、

「もちろん。」と返信すると飛び切り最高品質のものを持参してやってきた。


この時点で彼の非凡で並々ならぬ情熱と温度を感じるわけだが・・・・。



中略



案の定、おおよそ5時間余りあつーいマンゴー談議に時間を忘れてしまうほど盛り上がった。







半面、彼は中々の苦労人で、「人」としてもとても魅力的な好青年だった。

野心や野望も人一倍持っていて、たった一人で一大マンゴー産地である宮崎マンゴーを打ち負かすのも

時間の問題だろう。





韮崎圃場に関しては、7月の一か月で一年分の出荷が終わってしまうそうで、

もちろん「TSUSHIMI」ではこの「天空の輝き」を使ったマンゴーショートケーキライブをやることにした。

世界中でうちでしかやっていないだろうダイニングからは毎晩お客様の歓喜とため息が聞こえている。





彼の若さと情熱、すでに備わっているポテンシャルでいずれこのマンゴーは海を越えて世界で評価されるまでになるといいよね。


応援してます。



「TSUSHIMI」の毎年7月はこのマンゴーケーキライブでもいいなぁ(笑)。





The fascinating apple mango "Brightness of the Sky" raised by a young producer who is only 32 years old.

As a side dish when I visited a good French restaurant in Yamanashi for a meal before

The mango I saw for the first time.

Mango itself is not a rare fruit, but here in Yamanashi, it's also in the local Nirasaki, Hosakamachi.

First of all, I was surprised to hear that there are people who are making it

Ripe, aromatic and rich taste. Not just sweet as a fruit

It was a gem mango with umami and the minimum necessary pleasant acidity.


Then, I got a LINE from my friend saying, "Mango shipments have started this season too. Try contact him if you are interested."

I immediately went to say hello and visit his farm.

His farm was only 10 minutes from my restaurant.



Mr. Norihiro Moriya grows this mango.

Somewhere a little 32 years old, similar to the Grammy award-winning singer Bruno Mars.


Taking over the mango farmer who was originally in a critical situation in the family business five years ago,

Nowadays, it has been introduced in many media and flooded with orders from all over the country, and it was a spear that succeeded in quality improvement and branding to the extent that it was difficult to obtain. ..



A few days later, Mr. Moriya sent me an e-mail saying, "This year is also the harvest season, so I would like chef tsushimi to taste my mango this season."

When I replied, "Of course," he brought the highest quality some mangos.


At this point, I feel his extraordinary passion and temperature ...



Omission



Sure enough, it was so exciting that I forgot the time for the hot mango discussion for about 5 hours.



On the other hand, he was a hard worker and a very attractive young man as a "person".

He has more ambitions and ambitions than anyone else, and he can beat Miyazaki Mango, which is a big mango producing area, by himself.

It's not impossible



Regarding Nirasaki farm, it seems that the shipment for one year will be completed in one month in July.

Of course, at "TSUSHIMI", Idecided to do a mango shortcake live using his mango.


Every night, we hear the delight and sighs of our customers from the dining room !


With his youth, passion and potential, I hope this mango will eventually cross the ocean and be recognized around the world.


I want to support his mango



It's no bad to have this mango dessert "cake live show" every July of "TSUSHIMI" (^^)/





Comments


entrance.JPG

都志見セイジ (つしみせいじ)

2022年5月26日、一軒のレストランが山梨県韮崎市の自然がいっぱいの森の中に誕生します。しかも1日一組だけのレストラン。
そして丁度10年後の2032年5月25日に閉店いたします。文字通り
10年だけのレストランなのです。
「天」と「水」と「土」から形成される「日本の森」をイメージしたコース料理とその土地でできた秀逸なワイン、そして環境と空気、空間の中で過ごす
非日常的な時間をお楽しみください。

That's

ONLY 10 YEARS

On May 26, 2022, a restaurant will be opened in a forest full of nature in Nirasaki City, Yamanashi Prefecture. Moreover, there is just only one table restaurant per day.
And it will be closed on May 25, 2032, just 10 years later. It's literally a restaurant for only 10 years.
A course dishes inspired by the "Japanese forest" formed from "sunshine", "water" and "earth", and also excellent wine made in this area," YAMANASHI " and spending time in the environment, air and space on our forest.
Enjoy extraordinary time.

1962年広島生まれ。22歳で上京し都内レストランやホテルで修業後、
1989年フランスへ渡り、3星レストラン等で6年間修業の後帰国。2000年にMIRAVILEオープン、そして2007年、Miravile Impactをオープンし、
2008年よりMIRAVILEにて3年間ミシュランで星を獲得。その後辞退、2010年TSU・SHI・MIをオープン。
「国産国消を基本とし、
野菜を主役、肉や魚介を副菜と位置付けた独創的な料理」を確立した。
2017年ゴー・エ・ミヨではその年のシェフ賞を受賞。その後北京や香港で料理プロデュースやイベント等を開催し。2021年”世界ベストベジタブルレストランアワード”にてディスカバリー賞を受賞。
2022年、3月より山梨県韮崎市へ移転。同5月に
「日本の森を味わう」をコンセプトに

" TSUSHIMI "オープン。

hekiga2.jpg

Profile

Born in Hiroshima in 1962. He moved to Tokyo at the age of 22 and after training at restaurants and hotels in Tokyo,
He moved to France in 1989 and returned to Japan after 6 years of training at a 3-star restaurant. He opened MIRAVILE in 2000 in Komaba Tokyo and Miravile Impact ( Dessert restaurant ) in Ginza Tokyo in 2007.
He has been Michelin-starred for three years at MIRAVILE since 2008. After that he declined and opened TSU・ SHI ・ MI in 2010.
He established "an original dish based on domestic production and consumption, with vegetables as the main dish and meat and seafood as side dishes."
Received the Best Chef Award at Gault et Millau in 2017. Cooking production, events, etc. in Beijing and Hong Kong
Held. Received the Discovery Award at the "World's Best Vegetable Restaurant Award" in 2021.
Moved to Nirasaki City, Yamanashi Prefecture from March 2022. Opened in May of the same year with the concept of "tasting the Japanese forest".

Chef  TSUSHIMI  Seiji

dining table2.jpg

コース料理 (13皿~14皿)      ¥50,000 / お一人様
                     ( 2023年6月1日より価格改定)
                    ドリンクペアリング

                    税・サービス料込み
 

お人数                 2名様 ~ 4名様

                   (1日 1組様のみ)

​ご入店及び開始時間           15:00(ご相談に応じます)                                

Course  (13 ~ 14 dishes)                     ¥ 50,000 / per person 
                                                              ( Price revision from June 1, 2023 )
                                                               Drink pairing

                                                               Tax and service charge included


Number of people:                               2 to 4 people

                                                                (Only for one group per day)

Entering & Start time                          15:00 ( Negotiable )

Our Menu & More

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京で開業して20年。「10年でレストランは朽ちる」というt都志見自らの持論のもとに、MIRAVILE、Miravile Impact 、TSU・SHI・MIでそれぞれ10年ごとにリノベーションし、新しいレストランの形にチャレンジしてきました。そしてその都度、多くのお客様にかわいがっていただき、支えていただきました。さて、この度、私たちにとって最後の10年をここ山梨県韮崎市の地に移住、移店し、シェフ都志見の「より自然に近い調理場で料理を作りたい」という長年の念願通りに、自然に囲まれたレストランを開業することができました。もちろん最後の10年限定のレストランということで閉店までのカウントダウンをお知らせすることも新しい試みの一つです。これまでの料理人としての集大成として「日本の森の料理を味わう」を大きな料理コンセプトに山梨県産の食材はもとより、これまで以上に自然の食材を取り入れながら、「Ingenius Japanese forest cuisine」独創的な日本の森の料理をお楽しみいただきたいと思っています。自然に囲まれた環境の中にあって都心から車で2時間と好立地なこの場所で、非日常的な空間とお料理をぜひお楽しみに足をお運びください。心よりお待ちしております。

About us

It has been 20 years since it opened in Tokyo.Based on Chef Tsushimi's own theory that "restaurants will decay in 10 years," MIRAVILE, Miravile Impact, and TSU ・SHI ・MI have been renovated every 10 years to take on the challenge of creating new restaurants. And each time, many customers loved and supported us. By the way, this time, for the last 10 years for us, we moved to Nirasaki City, Yamanashi Prefecture, and moved to a restaurant, and as Chef Tsushimi's long-cherished desire to "cook in a kitchen closer to nature", nature We were able to open a restaurant surrounded by. Of course, it is one of the new attempts to inform you of the countdown until the restaurant closes because it is a restaurant limited to the last 10 years. "Ingenius Japanese forest cuisine" is original while incorporating not only ingredients from Yamanashi prefecture but also natural ingredients more than ever, with the big cooking concept of "tasting Japanese forest cuisine" as a culmination of the past as a chef. I would like you to enjoy the cuisine of the Japanese forest. Please come and enjoy the extraordinary space and cuisine in this place, which is conveniently located 2 hours by car from Tokyo center in an environment surrounded by nature. We'll be waiting for your visit sincerely.

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